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卤水做豆腐比例是多少

盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。 1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。 1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、...

豆腐制作工艺 工艺流程 采购>> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购: 东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。 2. 洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-10小...

盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。 1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。 1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、...

哈哈,我来告诉你吧》 卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量) 点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到...

卤水用量按黄豆200g、盐卤6g、水2000ml的比例添加。 卤水豆腐做法: 材料:黄豆、盐卤、水 1、200g黄豆用清水洗干净,加适量清水,浸泡6小时。 2、黄豆泡好后洗净沥干水,加2000ml清水打成浆,滤去豆渣,入锅,煮沸三次,备用。 3、6g盐卤加40g...

豆腐制作方法 制作步骤: 采购 >> 洗涤 >> 浸豆 >> 磨豆 >> 煮浆 >> 放浆 >> 点卤 >> 蹲缸 >> 成品 1. 采购: 东北优质大豆,要无虫豆、霉豆、黑豆,及杂质。 2. 洗涤: 黄豆浸泡之前用清水洗净。 3. 浸豆: 1斤黄豆加4斤水浸泡。浸泡时间春天为8-1...

普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2...

普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2...

一斤黄豆可以出2斤左右卤水豆腐,做法如下: 主料:黄豆500克 辅料:盐卤8克,水适量 步骤: 1,干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入...

卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水,比例1:7左右。卤水豆腐方法做法如下: 1. 干豆拣去杂质和不饱满的豆,用清水浸泡一夜,使之膨胀至完全泡发,夏天需要放冰箱冷藏室;准备清水适量,豆浆机带的滤缸一缸即可,取半碗泡好的黄豆加入料理机中,...

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