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如何用卤水点豆腐?

你好! 要知道“卤水点豆腐,一物降一物”的含义就要知道卤水点豆腐的原理,其实,就是相克的意思。 “卤水点豆腐”的意思就是把黄豆浸在水里,泡胀变软后,磨成豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一...

卤水又叫盐卤,主要成分氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它有使蛋白质凝固的作用,所以 用来点豆腐。 盐卤对皮肤、粘膜有很强的刺激作用,对中枢神经系统有抑制作用,可中毒致死。误服后对口腔、食道、胃粘膜产生强烈腐蚀作用,导...

建议一起用 但是比例是不一样的 水豆腐大多存放星为1天 ,,,但是为了保水性 现在的卤水豆腐是较多的 在点卤时 用卤水点 ,在加入少量的石膏 切记 要少 比例可能在50:1 是可以一起用的 这个放心

豆腐是这么制作的:把黄豆浸在水里,成泡胀变软后,用磨机加工成生豆浆,再滤去豆渣,煮开。这时候,黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动,聚不到一块儿,形成了“胶体”。只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到...

卤水的学名为盐卤,是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。 卤水中,常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水点豆腐是胶体聚沉的过程,未曾发生化学反应。 制作...

普通卤水豆腐制作技术和做法: (一)原料配方 制作豆腐的主要原料为大豆黄豆,以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。制作豆腐用凝固剂,一般使用盐卤氯化镁,用量占原料3%左右固体,用时兑水稀释1∶2...

氯化镁是点豆腐用的卤水的主要成分,味道是苦的, 盐卤里有许多电解质,主要是钙、镁等金属离子,它们会使人体内的蛋白质凝固,所以人如果多喝了盐卤,就会有生命危险。

一斤黄豆大约可做10斤左右豆浆,豆腐就要看你做出的豆腐软硬了(水分含量)一般嫩豆腐能出3.2斤,老豆腐能出2.7斤。当然与豆子的质量也有关,东北黄豆出浆率略高。 磨浆时需要注意的,浸泡到黄豆捏着有劲、有弹性、无硬感、不脱袍,搓开豆瓣稍凸...

主料黄豆3000g 调料卤水1碗 把黄豆洗好,泡一整天。 泡好的豆子,磨成浆 放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。 豆浆烧开后,扯火 凉半小时的时间 浇卤。把几滴卤水滴进盛有豆浆的勺子里,那勺子慢慢在锅内转动,过几分钟在换一勺,直到感觉...

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