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绍兴臭豆腐怎么做?

豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然的,无毒无害。如想做这方面的生意,还需向绍兴农家学学如何做霉苋菜梗卤...

臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去,...

首先准备一些苋菜(这应该你知道吧),原始做法是直接切段然后放盐浸水中,放在桶中,到发臭为止。但是这种方法容易生虫子,而且苋菜可能就没的吃拉,烂光拉!我家有种改良方法,就是准备十千克苋菜切成六厘米段子,放进开口的桶中,然后放入关...

绍兴臭豆腐制作过程如下: 1、豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。 2、所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然的,无毒无害。如想做这方面的生意,还...

绍兴臭豆腐制作过程如下: 1、豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。 2、所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然的,无毒无害。如想做这方面的生意,还...

制卤:这是臭豆腐的核心,就想四川火锅的底料是一个道理,正宗的绍兴臭豆腐是用陈年老卤。 做法:将苋菜枝干切断成二节手指长短,经过1天的清水浸泡(去除一部分青草味)后沥干,放置于大盆子中,撒上食盐用手进行搅拌到看不见盐,准备一个酒坛...

绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算): 苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头(苜蓿)20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤(共计100公斤)冷开水80公斤(另加)食盐1公斤(另加) 臭卤的制作技术 1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为...

叶子不用,只要杆子,杆子一般直径3厘米左右,要粗一点,汁水多,香味更好 切成5公分左右段,放水里泡24小时 沥干水分放缸里发酵,缸口盖透气棉布,1个多星期就可以了。天冷时间要长(淘宝上有专业菌种,不会失败)

材料 材料:臭豆腐,大蒜,香菜,酱油,盐,糖,辣椒油 做法 1,把臭豆腐放油锅中炸到金黄. 2,把大蒜切成末,然后用凉开水泡出蒜香,接着调入酱油,盐,糖,辣椒油,如果你喜欢还可以放入适量的陈醋. 3,把调好的汁浇到臭豆腐上就可以开吃了

材料 姜50公克,葱3根,红椒1条,蒜仁20公克,水200㏄,酱油50㏄,鱼露50㏄,绍兴酒30㏄,糖2大匙 做法 1.将姜、葱、红椒、蒜仁洗净后用刀拍烂后装碗。 2.在作法1的碗中加入绍兴酒、糖,用手搓烂,最后加入水及其余调味料拌匀即可。

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