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绍兴臭豆腐怎么做?

臭豆腐制作的精髓就是那个卤的制法. 将买来的苋菜梗切成寸段, 放入一个大盆中, 加入清水适量, 几天以后就会起泡发霉, 这个就是霉苋菜梗的做法. 霉苋菜梗的剩下的那些水就是臭卤的母液. 将这些绿兮兮有点泡泡的水放入一个坛子里, 扔一块豆腐下去,...

绍兴臭豆腐制作过程如下: 1、豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。 2、所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然的,无毒无害。如想做这方面的生意,还...

豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然的,无毒无害。如想做这方面的生意,还需向绍兴农家学学如何做霉苋菜梗卤...

首先准备一些苋菜(这应该你知道吧),原始做法是直接切段然后放盐浸水中,放在桶中,到发臭为止。但是这种方法容易生虫子,而且苋菜可能就没的吃拉,烂光拉!我家有种改良方法,就是准备十千克苋菜切成六厘米段子,放进开口的桶中,然后放入关...

我们自己做过臭豆腐,油炸的。这是绍兴传统小菜,一般农家都会做。 材料:豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然...

1. 臭豆腐美味可口,闻起来臭,吃起来香,深受人们的喜爱。现将制作技术介绍如下: 一、将豆腐切成小块,放在白布中间。 二、用白布把豆腐包上,包紧一些,并整理边角。 三、将包好的豆腐放在木板上,整齐码好。 四、在码好的豆腐上面压上木板再加...

绍兴臭豆腐制作过程如下: 1、豆腐需用压板豆腐,市场里都可买到,是老豆腐经过压板挤水后形成的有一定硬度的板状豆腐,内脂豆腐不行。 2、所浸的臭水也不行,有毒有害,必须用霉苋菜梗卤水浸,这是纯天然的,无毒无害。如想做这方面的生意,还...

绍兴臭豆腐卤水配方 (以配料100公斤计算): 苋菜梗25公斤竹笋根25公斤鲜草头(苜蓿)20公斤鲜雪菜20公斤生姜5公斤甘草4公斤花椒1公斤(共计100公斤)冷开水80公斤(另加)食盐1公斤(另加) 臭卤的制作技术 1、下料时间的掌握:以苋菜生长季节为...

1. 先酝酿制卤水,用黑豆豉煮沸,冷却后加香菇、冬笋、白酒,浸泡15天左右即可。 2. 然后,把豆腐片放在卤水里面浸泡几天,沥干水分就成了臭豆腐片。 3. 将茶油烧红,把臭豆腐片投入油锅,用小火炸焦,然后,逐片钻个小孔,将辣椒油、酱油、麻油...

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