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我烤出面包来为什么有裂口,求指教

主要原因大概都是因为太干。 1.可能温度太低,那使烤的时间变长后,表面就会很干。可以调一调温度,或者在烤之前或的烤时喷水。(这个喷水的方法是做法国面包时用的french loaf) 2.recipe可能出现问题?水分的%不对?追根究底,您还是必须说您...

软式小面包不到扩展一般是不会软的,不管多辛苦,面团该达到的阶段还是要达到。烤焙过程中,上色后要及时加盖锡纸。关于揉面的注意事项,我打算最近找个机会专门写一下。

开口和两个环节有原因!打面和烘烤! 至于到底是哪一方面的原因,这就需要打面师傅和烤炉师傅出去谈谈了-

温度太高,时间过久,烤的太干。面包是需要一些水分的。 一、水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的,比如法国面包的面粉是100%,那水分是70%。 二、做面包形状的时候,就算面团太湿也不要利用太多粉来避免它太粘,用粉洒一些在桌子就可以...

面包开裂的原因: 1、搅拌不够。 2、醒发不够。 3、面筋太弱。 4、酵母用量太少。 5、改良剂太少。 6、烤箱温度过高。 如何解决面包开裂: 1、正确搅拌,大部分面包需要搅拌至面筋完全扩展,能拉出薄膜。 2、醒发足够的时间。 3、检查面粉质量,...

这个原因比较多。 1、面团收口应压在正底部,不然会导致土司侧边开裂 2、醒发时保证湿度,不然表皮硬结后,由于烘烤时的面包体积急速膨胀而开裂。 发酵不足,也会导致偏小的面团在烘烤时急速膨胀而导致表皮开裂。 3、操作时手法不对,断筋或破皮...

。。面粉不符合要求啦。如果使用的高筋粉、面包粉,不是水量少了,就是面粉问题。可换个品牌的面包粉验证一下。

在面包胚的顶部刷一层油再烤或者降低烤箱温度就不容易裂了。 面包顶部开裂主要是因为顶部表面失水过快,在面包胚完全发起来之前已经干燥定形了,面包在烤制过程中继续膨胀就会将顶部已经定形的表面胀裂。 刷油或者降低烤箱温度可以减缓失水速度...

1、配方中油、糖或水的含量太低,面包面团容易炸口。 2、发酵不到位,面包在烤箱内受热急速发酵膨胀,致表皮开裂。 3、发酵湿度或温度过高,导致面包在发酵时开裂。 4、烘烤温度太高,特别是大体积的面包,一旦温度过高,则表皮很容易因为面包内...

面包烤出来老是会裂开的原因:温度太低,使烤的时间变长,表面就会很干。可以调一调温度,或者在烤之前或的烤时喷水。 水分不对。烤不同的面包加入的水份是不一样的,比如法国面包的面粉是100%,那水分是70%。普通sandwich loaf的水分是68%。 做...

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