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做豆腐的卤水怎么做?

1、干豆拣去杂质和不太好的豆子,用清水浸泡14-16小时,至完全泡发。 2、准备好6.5千克清水。 3、把适量的黄豆加入食品加工机中,再放入适量的水,打成浆倒出用过滤包过滤,豆渣加水重复一次。依次把所有的豆浆都加工好。 4、过滤好的豆浆放入大...

准备材料:黄豆、卤水 制作步骤: 1、把黄豆放进盆子里面,洗干净,加水泡上一整天。 2、取出将泡好的豆子,将其磨成浆。 3、放入大锅,最好用柴烧火,因为这样的好吃。 4、豆浆烧开后,扯火,放置,凉半小时。 5、不断把卤水滴进盛有豆浆的勺子...

自己想动手做豆厨首先要找好材料: 首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用...

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦。 蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块。是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来。用盐卤...

盐卤浓度,一般控制在14-22BE,豆浆浓度因豆制品的种类而异。 1、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍; 2、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍; 3、卤片制成卤水,加水稀释的比例为1:1.5。 1、【准备材料】东北优质大豆,要无虫豆、...

卤水学名为盐卤,是由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液,主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等,味苦,有毒.蒸发冷却后析出氯化镁结晶,称为卤块.是我国北方制豆腐常用的凝固剂,能使豆浆中的蛋白质凝结成凝胶,把水分析出来.用盐卤做凝固...

卤水中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子。因为对胃有强烈的腐蚀作用,使人体器官的蛋白质凝固,而且镁离子被吸收后能抑制心血管和神经系统。所以对人具有毒性。但是在做豆腐时,阳离子已与豆浆中的蛋白质起凝固作用,所以吃豆腐没有危险。 豆...

哈哈,我来告诉你吧》 卤水的配方:1KG氯化镁兑7-8KG纯净水(一般卤水可先做多点塑料瓶存起来以保证点卤质量) 点卤技巧:先快后慢 先多后少 - 用勺子边搅动豆浆边下卤水,手拿勺了力度要均匀稳当刚开始应搅快点卤水也下多点(边搅边下),搅到...

材料: 黄豆300-500克、柠檬1到2个(若无柠檬白醋可代替)、豆腐盒1个、豆包布1个、原汁机、料理机、豆浆机三者其一即可。 方法/步骤: 1、黄豆300-500克泡发。 2、准备柠檬1到2个(青黄柠檬均可)挤出柠檬汁备用。若没有柠檬可用白醋代替。 3、...

北豆腐又称卤水豆腐,顾名思义它的成型剂是卤水,相比南豆腐质地要坚实一些,切面也不如南 卤水 制作豆腐用的卤水,又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后,残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发...

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